CENIZA

Conoce la historia de la alimentación en Mesoamérica, procesos e ingredientes de la dieta milpa y algunas Claves para la desindustrialización de nuestra alimentación, mientras disfrutas de un menú de 8 tiempos en nuestro huerto urbano. 

Después de trabajar como restaurante durante 7 años y ser el primer restaurante plant-based en Oaxaca,  ahora nos enfocamos en la educación, la investigación y la cocina experimental. Nos mudamos a nuestro huerto urbano, en El Barrio del Ex Marquesado, a 15min del centro de Oaxaca.

Rodeados del maíz nativo que cultivamos compartimos un menú de 8 tiempos y una degustación de mezcales artesanales, maridados con una charla sobre el origen de la agricultura en Mesoamérica. 

Cada temporada cambiamos el menú y este año nos inspiramos en la Ceniza. Conversaremos sobre su uso en la agricultura y cocina así como su importancia ritual.  

¡Comparte con nosotros este viaje por la agricultura mesoamericana y la comida oaxaqueña!

$2500 MXN, por persona

Duración: 2.5h

Menú de 8 tiempos

Degustación de mezcal

Charla  sobre la agricultura mesoamericana y la cocina oaxaqueña

Recorrido de ida y vuelta desde el centro de Oaxaca

Reservar es indispensable. Trabajamos con fechas específicas y lugares limitados. Una vez que hayas enviado tu registro a través de nuestra plataforma de reserva, recibirás un mensaje personalizado donde se indica el punto de reunión y detalles de la reservación. 

OCTUBRE 2025

25

NOVIEMBRE 2025

1

2

8

15

22

29

DICIEMBRE 2025

6

13

20

27

ENERO 2026

10

17

24

31

FEBRERO 2026

7

14

21

28

Hierba Dulce es un proyecto gastronómico de comida oaxaqueña a base de plantas, con ingredientes orgánicos y de producción local

Hace 7 años combinamos el giro experimental del cocinero oaxaqueño José Eduardo Rojas, con la investigación en historia de la alimentación y el desarrollo de tecnologías agrarias, de la  Dra. Mariana Favela

Fuimos el primer restaurante de alimentación basada en plantas de Oaxaca, y la primera cocina completamente desindustrializada, libre de productos procesados de forma industrial, azúcares y aceites

Durante estos años hemos trabajado de la mano con Georgina Cruz Cruz, cocinera tradicional oaxaqueña, experta en moles, quien ha sido profesora invitada en la Escuela de Gastronomía Mexicana y otros proyectos, nacionales e internacionales

Cultivamos parte de nuestros ingredientes en Casa Hierba, un huerto urbano a 15min del centro de Oaxaca

Colaboramos con Universidades, organizaciones civiles y proyectos autogestivos para fortalecer redes de cultivo agroecológico. 

Las cenas, experiencias gastronómicas, pláticas y eventos se celebran en nuestro Huerto Urbano, ubicado en el barrio del Ex Marquesado a 15min del centro de Oaxaca. 

Si quieres preguntar por otros horarios, opciones para grupos o quieres organizar un evento, escríbenos un mensaje: