cocina desindustrializada
•Conocemos el origen de cada ingrediente que utilizamos y trabajamos directamente con quienes cultivan nuestros alimentos
•Sólo utilizamos ingredientes orgánicos y de producción local
•Hacemos todo en casa, no usamos ningún tipo de producto procesado industrialmente
•Ofrecemos una alimentación basada en plantas, completamente libre de azúcar y aceite
menú
Para refrescarse
Agua del día / 25
Agua de horchata / 75
Versión plant-based con leche de almendras que hacemos en casa
Cocteles sin alcohol
Soda Natural / 50
Con fruta de temporada y agua mineral artesanal
Agua mineral / 40
Clamato Natural / 60
Jugo de tomate hecho en casa, preparado con especias.
Tepache / 80
Bebida fermentada a base de piña, preparada con tamarindo
Café de Olla / 25
Chocolate Oaxaqueño
Agua / 50
Leche de almendras casera / 70
Coctelería
Mojito / 100
Hierbabuena y limón macerado, miel de agave, mezcal o ron oaxaqueño y agua mineral artesanal
Margarita / 100
Mezcal espadín, jugo de limón y miel de agave
Tom collins / 100
Jugo de limón, agua mineral artesanal, miel de agave y chingre oaxaqueño
Caipiriña / 100
Limón macerado, agua mineral artesanal, miel de agave y cachaza oaxaqueño
Fruta colada / 100
Fruta de temporada, leche de almendras, coco, miel de agave, ron oaxaqueño y hielo frappe
Fruta Coco/ 80
Versión sin alcohol de la Fruta colada
Dragón verde / 120
Gin con acentos de hoja de aguacate con cardamomo, hierbabuena, miel de agave y agua mineral artesanal
Cóctel oaxaqueño / 130
Nuestro tepache con mezcal espadín
Tropical / 100
Maracuyá, miel de agave, agua mineral artesanal, sirope de toronjil, jamaica y chingre, una bebida de caña, de la sierra norte de Oaxaca
Cóctel del día
Pregunta por nuestros cocteles especiales
Mezcal
Maestro Julio Santiago Velasco
San Pedro Teozocalco, Oaxaca
Destilados de olla en barro
Tipo de Maguey:
Cucharilla / 225
52% Vol. Alc
Jabalí /225
52% Vol. Alc
Papalometl / 225
52% Vol. Alc
Maestro Calixto Ángeles
San Pablo Lachiriega, Quiatoni, Oaxaca
Tipo de Maguey:
Tepextate / 225
50% Vol. Alc
Cuishe / 150
50% Vol. Alc
Tobalá / 150
50% Vol. Alc
Mexicanito / 150
50% Vol. Alc
Espadín destilado con fruta de la pasión / 100
50% Vol. Alc
Espadín especial / 250
50% Vol. Alc
Maestro Juan Morales
San Dionisio Ocotepec, Oaxaca
Tipo de Maguey:
Barril / 150
50% Vol. Alc
Cirial / 150
50% Vol. Alc
Maestro Juan Óscar Vásquez
Sta. María Quiegolani, Oaxaca
Tipo de Maguey:
Tobalá / 150
48% Vol. Alc
Espadín reposado en penca / 225
47% Vol. Alc
Espadín / 150
48% Vol. Alc
Espadín especial / 250
48% Vol. Alc
Maestra Cecilia Santiago
San Juan del Río, Oaxaca
Tipo de Maguey:
Espadín destilado con rosita de cacao / 200
52% Vol. Alc.
Espadín destilado con hoja santa / 200
52% Vol. Alc.
Espadín destilado con tabaco / 200
52% Vol. Alc.
Espadín destilado con menta / 200
52% Vol.Alc.
Cuishe especial / 250
48% Vol.Alc.
Coyote / 225
52% Vol.Alc.
Jabalí / 225
52% Vol. Alc.
Maestro Abel Ramírez
Mengolí, Oaxaca
Tipo de Maguey:
Tepextate / 225
52% Vol. Alc
Jabalí /225
52% Vol. Alc
Coyote / 225
52% Vol. Alc
Alimentos
ESPECIALES DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN
Sikil P´aak / 95
Pasta de semilla de calabaza molida y sazonada con naranja agria, cilantro, tomate y un ligero toque de chile habanero. Se sirve con tostadas de maíz criollo
Setas entintadas / 110
Hongo seta entintado con recado negro de la península de Yucatán sobre una cama de mango. Se acompaña con tostadas de maíz.
Falso Papatzul / 130
Tacos de verduras bañadas con una salsa dulce de semilla de calabaza originaria de Yucatán. Nuestra versión Plant Based de un plato típico en la península
Setas Pibil / 140
Orden de 5 tacos de hongo seta adobado en delicioso pibil yucateco emulando la tradicional cochinita pibil. Se acompaña de chile habanero curtido y frijoles
Para empezar
Ceviche / 90
Hongo seta en baño de tamarindo, con jícama, pepino y pimiento. Sobre tres tostadas de maíz criollo nixtamalizado en casa.
Chileajo / 75
Fresca mezcla de verduras curtidas en vinagre, con salsa de chile guajillo. Servidas sobre 3 tostadas de maíz criollo. ¡Perfecto para el calor!
Memelas / 70
Dos memelas con asiento de semillas, frijol y queso de almendras casero
Con guisado:
Huitlacoche, rajas con papa / 95
Ensalada de nopal / 80
Nopales, jitomate, cebolla y hierbas
Con tostadas de maíz criollo
Biznaga de calabaza rellena / 125
Lajas de calabaza criolla rellena de picadillo dulce de setas sobre una tierra de semillas tostadas, acompañada de una crema de aceitunas
Sopa de guías / 110
Tradicional sopa oaxaqueña a base de guías y flor de calabaza, con elote y chepil
Caldo de miso y frijol / 110
Sopa de frijol rojo con miso hecho en casa, de maíz azul y flor de calabaza. Se sirve con totopos de tostada, queso de la casa, flor de calabaza y aguacate
NUESTRA ESPECIALIDAD - MOLE
Enmolada / 150
Tortillas hechas a mano, bañadas en mole negro. Combina sabores tostados con un toque a chocolate. Nada picante.
Enchilada / 150
Tortillas hechas a mano, bañadas en mole rojo, preparado a base de chile chilhuacle rojo, con notas agridulces. Poco picante.
Estofado verde / 170
A base de miltomate criollo, almendras, ajonjolí y especias. Se sirve con papas, aceitunas y rajas en escabeche
Almendrado / 170
A base de almendras con tomate criollo y canela. Se sirve con papas, aceitunas y rajas en escabeche
Chichilo / 130
Con chiles pasilla, mulato, guajiro y chilhuacle negro. Especiado con hoja de aguacate tostadas. Se sirve con papa, chayote y ejote
Verde / 100
Preparado a base de miltomate y hierbas. Se sirve con frijol blanco chayote criollo
Cualquiera de nuestros moles, con setas / +50
DEL COMAL
Tetelas de quintonil / 95
De maíz nativo, rellenas de frijoles con poleo, salsa de tomate criollo y quintoniles. Acompañada de puré de tomate con brotes de maíz
Tacos de Setas (5 piezas) / 130
En adobo de chile guajillo, con cilantro y piña. Tortilla de maíz hecha en casa, acompañados de limón y aguacate
Sencilla / 80
De huitlacoche y flor de calabaza / 125
Taco placero / 90
Se acompaña con ensalada, guacamole o frijoles rojos
Relleno de alguna de las siguientes opciones:
- Papa con chile poblano
- Huitlacoche
Tortillas de maíz hechas a mano, bañadas en salsa verde de miltomate criollo, rellenas de vegetales y hoja santa. Con frijolitos negros con poleo, queso y crema de almendras hechos en casa
Postres
Cremoso de chocolate oaxaqueño / 80
Con chocolate artesanal de oaxaca
Helado de leche quemada / 80
Reinterpretación de uno de los helados más tradicionales de Oaxaca. Hecho de leche de almendras
Nieve Casera / 60
Con frutas de la temporada
Brownie de chocolate oaxaqueño con helado / 110
Pastel de chocolate con mermelada de fresa
Postre de temporada
Con frutas e ingredientes de temporada
HORARIO
Jueves a martes
12 - 9:30 pm
