Cata de moles / Mole tasting
¿Qué es el mole?
Mole, el guiso de celebraciones y ofrendas, de fiestas y despedidas. Salsa de chiles, semillas y especias, hay más moles que personas porque cada casa guarda celosa su receta y en ellas la historia y gusto de su pueblo y familia.
No es sorpresa que para recibir a nuestros muertos los abracemos con el paladar, con el más complejo y querido de los guisos.
El mole es tiempo, su preparación es lenta y sólo la paciencia sabe darle el gusto apropiado, uno a uno los chiles se desvenan y tuestan. Uno a uno los ingredientes se suman a una mezcla que como los recuerdos, se revuelven y reaparecen al final, indistinguibles pero a la vez, cada uno indispensable.
Los moles son como bibliotecas que guardan la historia de los pueblos y las mujeres son quienes, a lo largo del tiempo han transmitido, transformado y enriquecido ese acervo.
En Hierba Dulce preparamos 7 moles distintos, sin añadir productos procesados industrialmente, sin aceites ni azúcares.
Esta apuesta por la desindustrialización de la cocina es a veces un retorno a técnicas tradicionales y a ratos un empuje de cambio, porque eso también es el mole, una historia de transformación y memoria.
What is mole?
Mole, the dish for celebrations and offerings, parties and farewells. Chili, seeds and spices sauce, there are more kinds of mole than people around here because each house jealously
guards its recipe and in them, the history and taste of its people and family.
It is no surprise that to receive our dead we embrace them with our palate, with the most complex and beloved of our foods.
Mole is time, its preparation is slow and only patience knows how to give it the appropriate taste, one by one the chiles are deveined and toasted. One by one the ingredients are added to a mixture that, like memories, stir and reappear at the end, indistinguishable but at the same time, indispensable.
Moles are like libraries that keep the history of peoples and over time women are the ones who have transmitted, transformed and enriched that heritage.
In our plantbased restaurant and deindustrialized kitchen, we prepare 7 different kinds of mole without adding any processed foods, we are proud to be the only restaurant that cook them without oils nor sugars.
The de-industrialization of the kitchen that we make is sometimes a return to traditional techniques and at times a push for change, because that is also mole, a story of both transformation and memory.
